专业制作绿茶「绿茶制作大师：掌握专业技巧解析制茶秘密」
本文目录
绿茶制作方法和技巧？
在农村的基本流程是：采摘--精选---杀青--烘制--培干--装袋--成品。
01.一叶一叶采摘（工序一）
02.新鲜的叶温润爱人
03.茶叶虽然是卖的，但是茶农总是把它们放在干净的匾里。然后进行精选，剔除残根和老叶。（工序二）
04.剔除下的残根和老叶
05.放入制茶机中进行杀青。（工序三）这种茶机需要电做动力，需要木炭在燃料，通过摇臂来回撞击，进行翻炒。
06.工作中茶机
07.已经杀青后的茶胚，即将进行烘制。
08.烘干箱烘干。（工序四）这种烘干箱为自制的，里面有上下四层，每脚踏一下，下面一层自动上移一格，有些半自动化的样子，它充分体现人民的创造性。
09.打老烘---就是培干，上道工序烘干后的茶叶，有受热不均、干湿不一的现象，在这道工序经过文火慢慢培干，茶叶经放。大型茶叶企业据说采用风干的方式，虽然快但是没有这种方式培干出来的茶香，因为它采用的是上好的栗树炭做燃料的。
10.计重装袋
11.封口后变成成品
制茶的过程七个步骤？
1.
步骤一：晒茶
晒茶是铁观音采摘后的第一个步骤。晒茶的主要目的在于蒸发茶叶中的水分，水分过多不利于发酵。
晒茶是将茶叶均匀的摊开, 让夕阳下的阳光将茶尖内的水分蒸发至, 当叶片开始变得柔软, 茶叶中的涩味变得较淡时即可移到室内。
2.
步骤二：静置
静置是非常重要的一步。静置主要是将茶叶盛放在室内的竹笠上, 把苦涩的水分蒸发掉。通常情况下，静置是空调房里进行的。
3.
步骤三：摇青
摇青是将静置一段时间后的茶叶，放到摇青机进行翻动搅拌, 每次按滚动频率还计算摇青时间长短。一般是摇三次，具体时间长短还需要跟看茶叶的反应而定。
4.
步骤四：炒茶
炒茶是将发酵过后的茶叶，根据制茶师傅定为，确定制作成消青、正味、拖酸……中的哪一种来考虑发酵时间的长短。
炒茶是茶叶放入高温滚筒炒熟，停止发酵作用的持续, 并使茶的质地更加柔软，随时观看茶叶的炒作颜色与香气
5.
步骤五：揉茶
揉茶是为了使茶叶易于冲泡, 将炒过的茶叶以操捻的方式使其卷曲，同时也利用压力使茶叶的汁液渗出并附在茶叶上，让茶香更容易释出。操作过程中需不时烘焙茶叶，然后进行压缩轮压，反复三次，促使茶叶的条形结实，颜色变暗绿。
6.
步骤六：烘干
经由干燥机烘干已成型的茶叶，利用高温破坏茶中残留的酵素。一般现在都是用电焙或煤气烘焙，八九十年代是煤炉或柴焙。烘干的火候不能过高，否则会将茶叶烤焦，茶叶就报废。
7.
步骤七：筛选
铁观音茶叶烘干后，就是安溪茶农口中说得的毛茶。毛茶是带茶梗的，需要经过拣梗、去黄片（老叶片）、筛茶沫，才能杯中泡的茶叶。到了这里，铁观音茶叶也算制作完成了。
茶叶摇香的手法和技巧？
茶叶摇香是制作茶叶的一个非常重要的步骤，其目的是让茶叶更加香气浓郁，口感更加细腻。以下是茶叶摇香的手法和技巧：
1. 投茶。将已经炒制好的茶叶放入摇香器中，并在摇香器上加盖。
2. 持握摇香器。将摇香器拿在手中，正手握摇香器的盖子，左手扶住摇香器的底部。
3. 摆动摇香器。利用手臂的力量，很快地左右晃动摇香器，让茶叶充分接触空气，使其散发出香味来。
4. 调节力度。在晃动的过程中，要严格控制力度和速度，以免过于激烈而将茶叶摇碎。
5. 侦测香气。在摇香的过程中，用鼻子闻茶叶散发出来的香气，掌握摇香的时机，使茶叶的香气达到最佳状态。
6. 做好升级。当茶叶散发出最佳的香气后，将其升级到下一个制作步骤，或者收起来冷藏，以保持茶叶香气浓郁。
总之，茶叶摇香是一个需要手法和技巧的制茶过程，需要注意力度和速度的控制，以便让茶叶散出最好的香气。